Mormanno vuole diventare la Capitale dei Salumi d’Italia: la sfida parte da 27 aziende calabresi

MORMANNO – La Calabria dei salumi d'eccellenza prova a fare squadra e sceglie il Pollino per lanciare una sfida che guarda ben oltre i confini regionali. Trasformare Mormanno nella Capitale dei Salumi d'Italia entro il 2027, facendo della cittadina un punto di riferimento nazionale per la norcineria, la valorizzazione delle produzioni tipiche e lo sviluppo della filiera agroalimentare.

È l'ambizione annunciata dal sindaco Paolo Pappaterra al termine del primo Concorso Regionale “Salumi di Calabria – Città di Mormanno”, che ha riunito 27 aziende produttrici, esperti del settore, ricercatori e rappresentanti delle istituzioni.

Un appuntamento che ha trasformato la Galleria “Salvatore D'Alessandro” in una vetrina delle eccellenze calabresi, tra degustazioni, masterclass, approfondimenti scientifici e premiazioni.

«Mormanno non vuole essere soltanto la sede di un concorso, ma diventare un punto di riferimento stabile per l'intera filiera dei salumi calabresi», ha dichiarato Pappaterra. «Abbiamo creduto in questa iniziativa perché siamo convinti che le nostre produzioni, il patrimonio di competenze dei nostri artigiani e la qualità delle aziende del territorio meritino una vetrina sempre più ampia».

La sfida del 2027: portare la norcineria italiana sul Pollino

L'obiettivo dell'amministrazione comunale è trasformare il concorso regionale in una manifestazione capace di richiamare produttori ed eccellenze da tutta Italia.

«Vogliamo compiere un salto di qualità e dare a questa iniziativa una dimensione nazionale. Il 2027 dovrà rappresentare un nuovo traguardo, con Mormanno protagonista di un grande appuntamento dedicato alla cultura, alla qualità e alle produzioni della salumeria italiana», ha spiegato il primo cittadino.

Una prospettiva che punta anche a rafforzare le opportunità economiche di un comparto nel quale convivono tradizione artigianale, ricerca e innovazione.

«Dobbiamo fare squadra, superare i confini delle singole realtà produttive e costruire una strategia comune capace di portare i salumi calabresi sui mercati nazionali e internazionali», ha aggiunto Pappaterra, richiamando la necessità di sostenere gli investimenti e favorire nuove iniziative imprenditoriali, soprattutto tra i giovani.

I migliori salumi calabresi: tutti i vincitori

Il momento centrale della manifestazione è stato quello delle premiazioni, con riconoscimenti assegnati alle migliori produzioni nelle diverse categorie.

Il premio speciale “Francesco Monaco”, riservato al miglior salume dell'intero concorso, è andato al Salumificio Menotti di Colosimi, in provincia di Cosenza.

Tra i produttori premiati spiccano anche diverse realtà della Calabria nord-orientale.

Il Salumificio Madeo di San Demetrio Corone ha conquistato il primo posto nella categoria Capocollo DOP, mentre il Centro Carni Monaco di Acri si è imposto nella categoria Soppressata. Sempre ad Acri, Nicola Romano ha ottenuto il primo posto per il Lardo da Nero Calabrese.

Il Salumificio Coinas di Mormanno ha conquistato il primo posto per il Capocollo e il Premio di Gradimento nella stessa categoria. A un'altra azienda del territorio, Del Colle, è andato il primo posto per il Lardo.

Riconoscimenti anche per Mollo di Mongrassano, primo classificato nella categoria Salsiccia da Nero Calabrese, e per Nero di Calabria di Paterno Calabro, vincitore nella categoria 'Nduja da Nero Calabrese.

Tra le altre aziende premiate figurano il Salumificio San Vincenzo, Cuzzocrea Pasquale di Reggio Calabria, il Salumificio Varca di Isola di Capo Rizzuto, L'Artigiano della 'Nduja di Spilinga e La Montea di Diamante.

Il Suino Nero di Calabria tra ricerca e nuove opportunità

La manifestazione non si è limitata alla valorizzazione gastronomica. Il confronto tecnico e scientifico, moderato da Massimo Tigani Sava, ha posto al centro il futuro della filiera, con particolare attenzione alla sicurezza alimentare, alla tracciabilità, all'innovazione e alle potenzialità del Suino Nero di Calabria.

Tra gli interventi, quelli di Valeria Maria Morittu dell'Università Magna Graecia di Catanzaro, dedicato ai protocolli nutrizionali innovativi per il miglioramento del profilo nutraceutico del prosciutto, e di Marco Poiana, direttore del Dipartimento Agricoltura dell'Università Mediterranea di Reggio Calabria, sul rapporto tra tradizione e innovazione.

Spazio anche al contributo di Martino Convertini, responsabile del Centro Sperimentale Dimostrativo ARSAC di Acri, e di Anna Madeo, presidente del Consorzio Salumi di Calabria DOP.

All'iniziativa, organizzata da Regione Calabria, ARSAC e ONAS con il coinvolgimento del Consorzio di Tutela Salumi di Calabria DOP, del Comune di Mormanno e del GAL Pollino, hanno partecipato rappresentanti delle istituzioni e degli organismi di settore. L'assessore regionale all'Agricoltura Gianluca Gallo è intervenuto in collegamento da remoto.

Il messaggio emerso dal confronto è quello della necessità di costruire una filiera più strutturata, capace di competere sui mercati senza perdere il legame con le produzioni locali.

Per Mormanno, intanto, la prima edizione rappresenta il punto di partenza. La scommessa è trasformare un concorso regionale in un appuntamento nazionale, facendo del Pollino non soltanto una terra di produzioni d'eccellenza, ma anche un luogo di incontro per l'intera norcineria italiana.